Diplomado en Repostería Profesional
Este Diplomado Internacional cuenta con docentes de Chile, Colombia y México
Fecha límite de inscripción
5 de julio de 2026
Fecha de inicio
6 de julio de 2026
Descripción general
Inscripción
Consulta oferta vigente de inscripción sin costo o inscripción con descuento
Becas
Solicita tu beca de hasta 30%
Plataforma EPM
Clases vía Zoom y grabadas, en una plataforma educativa intuitiva con app para iOS y Android, con el software más moderno
Mensualidad con beca 30%
Información general del Diplomado
Modalidad
100% en línea, clases por Zoom y grabadas, actividades digitales, enfoque práctico
Horarios
Tú programas tus actividades; puedes tomar clases sincrónicas o asincrónicas
Duración
120 horas, divididas en 6 módulos de 4 semanas (6 meses)
Inversión
MXN$2,790 / USD$157 por módulo
Becas de hasta 30%
Validez
Valor curricular de la EPM como Institución de Educacion Superior
La Escuela de Posgrado de México, como Institución de Educación Superior, además de planes con RVOE autorizados por la SEP, ofrece opciones de formación continua y actualización de acuerdo al artículo 47 de la Ley General de Educación
La Escuela de Posgrado de México es una institución autorizada como agente capacitador externo por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social mediante registro EPM-220107-6T8-0013
Descripción general
Objetivo
La repostería articula el conocimiento científico de los ingredientes, el dominio de técnicas de preparación y la capacidad de producir piezas dulces con precisión, consistencia y valor estético aplicables tanto en cocina doméstica como en entornos de producción profesional.
En el Diplomado en Repostería Profesional aprenderás a seleccionar y trabajar ingredientes con criterio técnico, ejecutar masas, cremas y técnicas de ensamble con resultados replicables, dominar el temperado de chocolate y las principales técnicas de decoración artística, y producir postres de tendencia con capacidad de documentarlos, costearlos y presentarlos para su comercialización.
Dirigido a:
- Personas con práctica repostera que quieren estructurar su técnica y obtener elaboraciones con nivel y consistencia profesional
- Emprendedores que elaboran y venden postres o pasteles
- Estudiantes de gastronomía que buscan especializarse en el área dulce con profundidad técnica
- Profesionales del servicio de alimentos que gestionan o supervisan producción de repostería
- Personas sin experiencia previa que desean iniciar desde fundamentos sólidos
- Aficionados avanzados que quieren incorporar técnicas de chocolatería, decoración artística y postres de tendencia
Conocimientos y habilidades que adquirirás:
- Identificar el comportamiento de cada ingrediente y ajustar recetas según condiciones de altitud, humedad y equipo disponible
- Ejecutar masas, cremas y batidos de la repostería clásica
- Ensamblar, cubrir y decorar pasteles de múltiples capas con acabados profesionales
- Temperar chocolate y producir bombones, trufas y decoraciones de confitería
- Aplicar técnicas de decoración artística con fondant, pasta de goma, pintura comestible y wafer paper
- Desarrollar y costear postres de tendencia
Plan de estudios del Diplomado en Repostería Profesional
Fundamentos, ingredientes y técnica de horneado
- Rol de ingredientes: harinas, grasas y azúcares
- Agentes leudantes: química y uso correcto
- Huevo: función en emulsión, estructura y color
- Calibración y lectura del horno doméstico
- Conversión de temperaturas y unidades de medida
- Mise en place repostera: organización y flujo
- Higiene, PEPS y manejo seguro de alimentos
- Utensilios esenciales y sustitutos accesibles
- Registro y estandarización de recetas propias
- Diagnóstico de errores comunes en horneado
- Ajuste de recetas por altitud y humedad
Masas, cremas y bases de la repostería clásica
- Masas quebradas: sablée, sucrée y brissée
- Galletas de mantequilla: textura suave vs. crocante
- Masa choux: técnica y derivados (éclairs, profiteroles)
- Hojaldre: proceso, capas y aplicaciones
- Tarte tatin y tartas francesas clásicas
- Batidos ligeros: génoise, bizcocho y angel food
- Batidos pesados: pound cake y queques enriquecidos
- Crema pastelera: cocción, textura y variantes
- Ganache: proporciones, texturas y aplicaciones
- Merengues: francés, italiano y suizo
- Buttercream: variedades y comportamiento según temperatura ambiente
- Almíbares: punto de cocción y uso en repostería
Pasteles, tortas y técnicas de ensamble profesional
- Nivelado y relleno de capas con espátula
- Cubierta lisa con buttercream: técnica de paleta
- Texturas decorativas: naked, semi-naked y rústico
- Drip cake: ganache temperado para bordes controlados
- Estructuras internas para pasteles de varios pisos
- Pasteles de ocasión: concepto, presupuesto y cliente
- Pastel de queso horneado y no horneado
- Rollo suizo: horneado, enrollado y relleno
- Entremets: montaje en molde, capas y desmoldado
- Cupcakes: bizcocho esponjoso y crema estabilizada
- Cake pops: armado, baño y decoración
- Fotografía con celular y presentación para catálogo digital
Chocolatería: técnica, temperado y confitería
- Tipos de chocolate: cacao, cobertura y compuesto
- Curva de temperado: tablilla, siembra y microondas
- Moldeado de bombones rellenos y huecos
- Ganaches de relleno: texturas y sabores
- Decoraciones en chocolate: espirales, placas y transfer
- Trufas y confites de autor
- Bark de chocolate y mendiants
- Baños y recubrimientos para postres
- Chocolate ruby y blanco: comportamiento y usos
- Defectos del chocolate: bloom, granulado y corrección
- Diseño de caja de bombones para regalo o venta
Decoración artística con fondant y técnicas avanzadas
- Fondant enrollado: cobertura sin burbujas ni grietas
- Pasta de goma: elasticidad y secado para figuras
- Flores de azúcar: rosa clásica, ranúnculo y peonía
- Modelado de figuras en 3D con pasta modeladora
- Pintura comestible: acuarela y dorado con lustre
- Aerografía básica con aerógrafo doméstico
- Glaseado real: técnica de bordado y encaje
- Wafer paper: flores, texturas y aplicaciones
- Lettering comestible con manga y plantilla
- Técnica de duya: rosas, conchas, rosetones y flores
- Diseño de concepto para torta de autor
- Tendencias actuales en decoración de pasteles
Postres de tendencia, saludables y sin restricciones
- Repostería sin gluten: harinas alternativas y estructuras
- Repostería vegana: sustitutos de huevo, leche y mantequilla
- Repostería low sugar: edulcorantes y equilibrio de textura
- Macarons franceses: proceso, relleno y falla técnica
- Cheesecake japonés y sus variantes
- Mousse y bavaroise: estructura y montaje en frío
- Postres en vaso: tiramisú, verrines y parfaits
- Helados artesanales sin máquina
- Donuts y berlinas: fritura, glaseado y relleno
- Tendencias globales: mochi, crepe cake y bubble waffle
- Presentación de postres de plato en restaurante
- Costeo básico de postres de tendencia para venta
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12 ejes del Modelo Educativo EPM
Alumnos
• Enfoque en el alumno
• Autonomía y motivación del estudiante
• Colaboración interpersonal
Docentes
• Docentes con sólida preparación académica
• Docentes con experiencia profesional
Medios y materiales educativos
• Materiales educativos innovadores
• Centralidad de la innovación educativa
Fines educativos
• Amplia y sólida formación educativa
• Orientación práctica
Características educativas
• Flexibilidad educativa
• Inclusión educativa
• Fomento de la interculturalidad
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