Diplomado en Panadería Profesional
En el Diplomado en Panadería Profesional aprenderás a elaborar panes artesanales, bollería y hojaldres con técnicas profesionales de fermentación, amasado y horneado, integrando herramientas para gestionar una producción de calidad.
Este Diplomado Internacional cuenta con docentes de Chile, Colombia y México
Fecha límite de inscripción
15 de noviembre de 2026
Fecha de inicio
16 de noviembre de 2026
Descripción general
Inscripción
Consulta oferta vigente de inscripción sin costo o inscripción con descuento
Becas
Solicita tu beca de hasta 30%
Plataforma EPM
Clases vía Zoom y grabadas, en una plataforma educativa intuitiva con app para iOS y Android, con el software más moderno
Mensualidad con beca 30%
Información general del Diplomado
Modalidad
100% en línea, clases por Zoom y grabadas, actividades digitales, enfoque práctico
Horarios
Tú programas tus actividades; puedes tomar clases sincrónicas o asincrónicas
Duración
120 horas, divididas en 6 módulos de 4 semanas (6 meses)
Inversión
MXN$2,790 / USD$157 por módulo
Becas de hasta 30%
Validez
Valor curricular de la EPM como Institución de Educacion Superior
La Escuela de Posgrado de México, como Institución de Educación Superior, además de planes con RVOE autorizados por la SEP, ofrece opciones de formación continua y actualización de acuerdo al artículo 47 de la Ley General de Educación
La Escuela de Posgrado de México es una institución autorizada como agente capacitador externo por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social mediante registro EPM-220107-6T8-0013
Descripción general
Objetivo
La panadería profesional combina formulación, transformación de masas y control de procesos para producir panes con calidad consistente, higiene y criterios de rentabilidad.
En el Diplomado en Panadería Profesional desarrollarás competencias para elaborar diversas especialidades panaderas, controlar sus procesos y organizar la producción mediante criterios de calidad, conservación y gestión de costos.
Dirigido a:
- Panaderos que buscan perfeccionar sus técnicas y ampliar su variedad de productos.
- Profesionales y estudiantes de gastronomía interesados en especializarse en panadería.
- Emprendedores que desean iniciar o fortalecer un negocio de productos panificados.
- Personal de restaurantes, hoteles y cafeterías que participa en la elaboración de panes.
- Personas sin experiencia previa que buscan adquirir habilidades para dedicarse a la panadería.
Conocimientos y habilidades que adquirirás:
- Formular masas y ajustar recetas mediante porcentajes panaderos.
- Preparar masa madre y controlar tiempos y temperaturas de fermentación.
- Elaborar panes mexicanos, internacionales, integrales y de molde.
- Producir bollería, croissants y hojaldres con técnicas de enriquecimiento y laminación.
- Evaluar la calidad del pan y corregir defectos de elaboración.
- Planificar la producción y calcular costos, precios y márgenes.
Plan de estudios del Diplomado en Panadería Profesional
Masa madre y fermentación artesanal
- Selección de harinas para cultivos fermentativos
- Creación y activación de masa madre
- Alimentación, conservación y recuperación del cultivo
- Preparación de prefermentos con levadura comercial
- Formulación de panes con fermentación natural
- Amasado, autólisis y plegado de masas
- Control de temperatura, tiempo y acidez
- Identificación del punto óptimo de fermentación
- Formado y horneado de panes artesanales
- Corrección de defectos asociados con fermentación
Masas enriquecidas y bollería
- Selección de ingredientes para masas enriquecidas
- Formulación con azúcar, huevos y grasas
- Amasado e incorporación gradual de mantequilla
- Control de fermentación en masas enriquecidas
- Elaboración de brioche en distintas presentaciones
- Preparación de babka y trenzas rellenas
- Producción de panes de leche suaves
- Elaboración de bollos para hamburguesas y hotdogs
- Preparación y conservación de rellenos y glaseados
- Horneado, acabado y conservación de bollería
Masas laminadas y hojaldres
- Selección de harinas y grasas para laminación
- Formulación y amasado de masas laminables
- Preparación del empaste y distribución de grasa
- Ejecución de vueltas simples y dobles
- Control de temperaturas, reposos y espesores
- Elaboración de croissants, chocolatines y danesas
- Producción de hojaldres dulces y salados
- Aplicación de rellenos y acabados decorativos
- Fermentación de laminados y control del horneado
- Congelación y corrección de defectos del laminado
Panadería mexicana y masas tradicionales
- Selección de ingredientes para especialidades mexicanas
- Formulación, amasado y fermentación de masas tradicionales
- Elaboración de bolillos, teleras y birotes
- Preparación de conchas y bizcochos mexicanos
- Elaboración de mantecadas con masas batidas
- Producción de polvorones con masas quebradas
- Preparación de bisquets y panes rápidos
- Elaboración de donas, berlinesas y buñuelos
- Producción de panes festivos y regionales
- Control de cocción, acabados y conservación
Panadería internacional y panes especiales
- Selección de harinas según características del pan
- Formulación de panes mediante porcentajes panaderos
- Amasado manual y mecánico según hidratación
- Fermentación directa y retardada de panes
- Formado y greñado de baguettes y hogazas
- Elaboración de ciabatta, focaccia y pizza
- Preparación de panes planos y precocidos
- Producción de panes integrales y multigrano
- Elaboración de panes de molde y semillas
- Horneado con vapor y evaluación de calidad
Producción y gestión de panaderías
- Organización del obrador y uso seguro de equipos
- Higiene operativa y manejo de alérgenos
- Selección de proveedores y almacenamiento de insumos
- Estandarización de recetas mediante fichas técnicas
- Programación de amasados, fermentaciones y hornadas
- Evaluación de calidad y vida útil
- Selección de empaques y condiciones de conservación
- Cálculo de costos, precios y márgenes
- Control de inventarios, rendimientos y mermas
- Diseño de oferta y estrategias de comercialización
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12 ejes del Modelo Educativo EPM
Alumnos
• Enfoque en el alumno
• Autonomía y motivación del estudiante
• Colaboración interpersonal
Docentes
• Docentes con sólida preparación académica
• Docentes con experiencia profesional
Medios y materiales educativos
• Materiales educativos innovadores
• Centralidad de la innovación educativa
Fines educativos
• Amplia y sólida formación educativa
• Orientación práctica
Características educativas
• Flexibilidad educativa
• Inclusión educativa
• Fomento de la interculturalidad
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